Անաէրոբ պայմաններում պիրուվատը կարող է փոխակերպվել էթանոլի, որտեղ այն սկզբում վերածվում է միջանկյալ մոլեկուլի, որը կոչվում է ացետալդեհիդ, որը հետագայում ազատում է ածխածնի երկօքսիդը, իսկ ացետալդեհիդը վերածվում է էթանոլի: Ալկոհոլային խմորման ժամանակ NAD + կոչվող էլեկտրոնների ընդունիչը կրճատվում է՝ ձևավորելով NADH:
Ինչի՞ է վերածվում ացետալդեհիդը խմորման ժամանակ:
Պիրուվատն այնուհետև ապակարբոքսիլացվում է մինչև ացետալդեհիդ՝ կապված ածխաթթու գազի արտազատման հետ: Այս ացետալդեհիդային միջանկյալ նյութն այնուհետև կրճատվում է մինչև էթանոլ : Այս գործընթացի ընթացքում ավելցուկային ացետալդեհիդ կարող է առաջանալ, եթե խմորման ընթացքում ավելացվի SO կամ եթե առկա են pH-ի կամ խմորման ջերմաստիճանի բարձրացում:
Ինչպե՞ս է ացետալդեհիդը վերածվում էթանոլի:
Ացետալդեհիդի վերածումը էթանոլի օքսիդացում-վերականգնման ռեակցիա է: Ացետալդեհիդը կրճատվում է 2 էլեկտրոնի և 2 ջրածնի իոնների ավելացումով, որոնք մատակարարվում են NADH -ով, որը կրճատվում է NAD+-ի: … Ռեակցիան տեղի է ունենում ֆերմենտի մակերեսի վրա, որից հետո արտադրանքը և ֆերմենտը ազատվում են:
Ի՞նչ է ացետալդեհիդը ալկոհոլային խմորման մեջ:
Ացետալդեհիդը արտադրվում է խմորիչի կողմից ալկոհոլային խմորման ժամանակ, և դրա փոփոխումը մեծապես ազդում է գարեջրի համի և որակի վրա: Ընթացիկ ուսումնասիրության մեջ մենք վերլուծել ենք ացետալդեհիդի ցածր մակարդակով խմորիչի երկու շտամներ՝ բացահայտելու պոտենցիալըմեխանիզմ, որը հիմնում է այս շտամների կողմից ցանկալի ցածր ացետալդեհիդի արտադրությունը:
Ո՞րն է վերականգնող նյութը ալկոհոլային խմորման մեջ:
Ալկոհոլային և կաթնաթթվային խմորումներում NADH+H+-ը վերականգնող նյութ է, որը դեօքսիդացվում է մինչև NAD+: Երկու գործընթացներում էլ թողարկվող էներգիան շատ չէ, և ATP մոլեկուլների ընդհանուր գումարը, որն արտադրվում է խմորման ընթացքում, երկու է, ինչը շատ ավելի քիչ է, քան աերոբիկ շնչառությունը:
