Լորը և այլ որսորդական թռչունները, ինչպես ավելի հայտնի թռչնամսիները, հակված են կոշտանալու և չորանալու, եթե այն չափից շատ եփեք: Բրեյնինգ - միսը աղաջրային լուծույթում թրջելու գործընթացը -- ապահովում է լավ պաշտպանություն չափազանց եփման անցանկալի հետևանքներից: …
Ինչի՞ մեջ եք թաթախում փասիանը
Ծիծաղիկ թռչունը։Պատրաստեք աղաջուր՝ ջուրը, աղը, դափնու տերևները, գիհը և շաքարավազը եռացնելով։ Ծածկեք և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Երբ այն սառչի, ընկղմեք ձեր փասիան աղաջրի մեջ և պահեք սառնարանում 4-ից 8 ժամ: Ինչքան երկար լուծեք, այնքան ավելի աղի կդառնա փասիանը։
Ինչպե՞ս եք խոնավեցնում փասիանին:
Որպեսզի նիհար փասիանը մնա կատարյալ հաստլիկ և խոնավ եփելու ընթացքում, շատ ռեստորաններ պատրաստում են փասիան սուսվիդի մեթոդով: Սա ներառում է տոպրակի մեջ փասիայի կրծքերի կամ մասերի վակուումային փակումը և ջրի բաղնիքում ճշգրիտ ցածր ջերմաստիճանում եփելը:
Ինչպե՞ս եք փափկեցնում փասիանու կրծքերը:
3/4 բաժակ Morton's Kosher աղ և 1 բաժակ շաքարավազ 2 լիտր ջրի մեջ: Թռչունը կամ թռչունները լուծույթի մեջ դրեք գալոն կայծակ կողպեքի տոպրակի մեջ սառնարանում 1-8 ժամով, լվացեք, չորացրեք և գրեք: Բրինգը կպահի միսը խոնավ և հյութալի։
Ինչպե՞ս եք փափկեցնում վայրի փասիանին:
Երբ ազդրերը խորովում կամ բովում են, դրանք մի քանի ժամ առաջ ձեր սիրելի մարինադի մեջ թրջելը հիանալի միջոց է երկուսի համար։փափկացնել արտաքինը և ներծծվել համով: Եթե ցանկանում եք տապակել ձեր ոտքերը, թողնելով, որ դրանք նստեն թան մեջ մի քանի ժամ առաջ, արտաքին տեսքը նույնպես կփափկեցնի:
