Կաթնաշոռ. Երկար պահելու դեպքում կաթը թթվում է, դա պայմանավորված է նրանով, որ կաթը պարունակում է lactobacillus բակտերիաներ, որոնք սնվում են կաթնաշաքարով (կաթի մեջ առկա) և այն վերածում կաթնաթթվի: Այս կաթնաթթուն պատասխանատու է կաթի թթու համի համար։
Ի՞նչ է կոչվում կաթնաշոռ կաթը
Կաթի կոագուլյացիայի կամ կաթնաշոռման այս գործընթացի արդյունքը ժելատինային նյութ է, որը կոչվում է կաթնաշոռ: Շատ այլ կաթնամթերքի պատրաստման գործընթացները, ինչպիսիք են կաթնաշոռը, ռիկոտան, պանիրը և սերուցքային պանիրը, սկսվում են կաթնաշոռով:
Ի՞նչն է ակնթարթորեն կաթնաշոռում կաթը:
Տաք կաթին ավելացրեք թթվային բաղադրիչ, օրինակ՝ կիտրոնի հյութ, նարնջի հյութ կամ քացախ: … Արդյունքում, կազեինի սպիտակուցները միանում են, ինչի հետևանքով կաթը դառնում է հատիկավոր և կաթնաշոռ: Կիտրոնի հյութը, որպես կանոն, նախընտրելի թթու է, որին հաջորդում է քացախը:
Արդյո՞ք վտանգ է կաթնաշոռած կաթ խմելը:
Չնայած չպետք է խմեք փչացած կաթ, դա հեռու է անօգուտ լինելուց: Եթե ձեր կաթը շատ հին է և սկսել է կաթնաշոռվել, ցեխոտվել կամ բորբոսը աճել, ավելի լավ է այն դուրս գցեք:
Ինչու՞ են կաթնաշոռներ իմ կաթում:
Կաթն է կաթնաշոռում, քանի որ pH մակարդակը, եթե շիճուկն իջնում է, այն դառնում է թթվային: Սա քայքայում է կաթի բնական կառուցվածքը՝ ստիպելով սպիտակուցները միանալ իրար, իսկ ճարպերը՝ բաժանվել։
