Խիստ կենսաքիմիական տեսանկյունից խմորումը կենտրոնական նյութափոխանակության գործընթաց է, որի ժամանակ օրգանիզմը ածխաջրերը, օրինակ՝ օսլան կամ շաքարը, վերածում է ալկոհոլի կամ թթվի: Օրինակ, խմորիչը կատարում է ֆերմենտացիա՝ էներգիա ստանալու համար՝ շաքարը վերածելով ալկոհոլի:
Ի՞նչ է անհրաժեշտ խմորիչի խմորման համար:
Խմորիչներից շատերը աճի համար պահանջում են թթվածնի առատություն, հետևաբար, վերահսկելով թթվածնի մատակարարումը, կարելի է ստուգել դրանց աճը: Բացի թթվածնից, նրանք պահանջում են հիմնական սուբստրատ, ինչպիսին է շաքարը: Որոշ խմորիչներ օդի բացակայության դեպքում կարող են խմորել շաքարներ դեպի ալկոհոլ և ածխաթթու գազ, սակայն աճի համար պահանջվում է թթվածին:
Որո՞նք են խմորիչի խմորման 4 պայմանները:
Որպեսզի խմորումը տեղի ունենա, բոլոր խմորիչին անհրաժեշտ է սնունդ, խոնավություն և վերահսկվող տաք միջավայր: Սննդամթերքի օգտագործումից նրա կողմնակի արտադրանքներն են գազը ածխաթթու գազը, ալկոհոլը և այլ օրգանական միացություններ:
Ինչն է առաջացնում խմորում խմորիչի մեջ:
Խմորիչը սնվում է խմորի հետ պարունակվող շաքարով, արտադրելով ածխածնի երկօքսիդ և սպիրտ, խմորում կոչվող գործընթացում: Հացի պատրաստման ժամանակ խմորը թողնում են տաք տեղում։ Ջերմությունը առաջացնում է խմորում: … Թխելու ընթացքում ածխաթթու գազը ընդլայնվում է և հանգեցնում է նրան, որ հացը ավելի է բարձրանում:
Որո՞նք են խմորիչ խմորման ռեակտիվները:
Այն հանդիպում է խմորիչ բջիջներում: Ռեակտիվն էգլյուկոզա և արտադրանքները սպիրտ, ածխածնի երկօքսիդ և ATP են: Կաթնաթթվային խմորումը տեղի է ունենում մկանային բջիջներում (երբ թթվածինը սպառվում է):
