Գինու սուլֆիտները բնականաբար հանդիպում են բոլոր գինիների ցածր մակարդակներում և հանդիսանում են խմորման գործընթացում ստեղծված հազարավոր քիմիական կողմնակի արտադրանքներից մեկը: Այնուամենայնիվ, սուլֆիտները նույնպես ավելացվում են գինեգործի կողմից՝ գինին պահպանելու և պաշտպանելու համար բակտերիաներից և խմորիչով հագեցած ներխուժումից:
Ինչպե՞ս են սուլֆիտները ավելացնում գինու մեջ:
Ուրեմն գինեգործները պետք է ուժեղ պաշտպանություն ստեղծեն: Ամենատարածված և արդյունավետ տեխնիկան սուլֆիտների, ծծմբի վրա հիմնված միացությունների ավելացումն է, որոնք կարող են ունենալ ծծմբի երկօքսիդի (SO2), կալիումի մետաբիսուլֆիտի փոշու կամ լուծույթ, որը ստացվում է SO2 գազը ջրի միջով փրփրացնելու միջոցով։.
Ինչու՞ են գինու մեջ սուլֆատներ ավելացնում:
Գոյություն ունեն երկու տեսակի սուլֆիտներ, որոնք նաև հայտնի են որպես ծծմբի երկօքսիդ՝ բնական և ավելացված: Բնական սուլֆիտները հենց դա են, լիովին բնական միացություններ, որոնք արտադրվում են խմորման ընթացքում: … Ավելացված սուլֆիտներ պահպանում են թարմությունը և պաշտպանում գինին օքսիդացումից, ինչպես նաև անցանկալի բակտերիաներից և խմորիչներից:
Սուլֆատներ կան տնական գինու մեջ:
Սուլֆիտներ ավելացվում են գինիներին՝ պաշտպանելու դրանք փչանալուց և օքսիդացման հետևանքներից: Սա ճիշտ է ինչպես տնական, այնպես էլ պրոֆեսիոնալ գինիների համար: Առանց սուլֆիտների գինին կարող է ի վերջո դառնալ բորբոսի կամ բակտերիաների նման քացախի հյուրընկալող կամ կորցնել իր գույնն ու թարմությունը:
Կարո՞ղ եք իսկապես հեռացնել սուլֆիտները գինուց:
Ճշմարտությունն այն է, որ դուք իսկապես չեք կարող հեշտությամբ հեռացնել ծծմբի երկօքսիդը գինուց: Չկապրոցես, ոչ մի նուրբ նյութ և ոչ հավելում, որը հեռացնում է մեծ քանակությամբ սուլֆիտներ գինուց, բացառությամբ ժամանակի և գինու բնույթի: (Փոքր քանակությամբ սուլֆիտները կարող են հեռացվել ջրածնի պերօքսիդով:
