Չնայած այն փաստին, որ լավ պատրաստված սթեյքը կոշտ է, չոր և անհամ, միշտ կգտնվեն մարդիկ, ովքեր պնդում են, որ իրենց սթեյքերը այդպես եփվեն: … Արդյունքն այն է, որ լավ պատրաստված սթեյքի ինտերիերը ունի միատեսակ մոխրագույն գույն, իսկ սթեյքն ինքնին կոշտ է, ծամոն, անհամ և չոր: Սա խոհարարություն չէ. հրկիզում է.
Արդյո՞ք լավ պատրաստվածը նշանակում է չափազանց եփած:
Եթե ցանկանում եք լավ պատրաստված սթեյք, ապա դրա ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 75°C: Այս ջերմաստիճանից ցածր ցանկացած բան կհանգեցնի թերեփած սթեյքի, մինչդեռ ջերմաստիճանը այդ նշագծից բարձր է նշանակում, որ ձեր սթեյքը չափազանց եփված է: Եթե այն ամուր է, ուրեմն դուք լավ պատրաստված սթեյք ունեք:
Լավ պատրաստված միսը այրվե՞լ է:
USDA-ն խորհուրդ է տալիս սթեյքներն ու տապակածները եփել մինչև 145°F (միջին) և այնուհետև հանգստանալ առնվազն 3 րոպե: Սննդամթերքի անվտանգությունն ապահովելու համար աղացած տավարի միսը պետք է եփվի նվազագույնը 160°F (լավ պատրաստված): Անպայման ստուգեք ջերմաչափով, քանի որ միայն գույնը անխոհեմ ցուցանիշ չէ:
Ի՞նչ կա լավ արվածից հետո:
Պատրաստվածությունը չափիչ է այն բանի, թե որքանով է մանրակրկիտ եփված մսի կտորը հիմնված դրա գույնի, հյութալիության և ներքին ջերմաստիճանի վրա: … Սթեյքերի համար սովորական աստիճանավորումները ներառում են հազվադեպ, միջին հազվադեպ, միջին, միջին լավ և լավ պատրաստված:
Ինչո՞ւ են խոհարարներն ատում լավ պատրաստված սթեյքերը:
Դե, ճիշտ է, որ որքան երկար եք եփում սթեյք, այնքան մեծ է ազդեցությունը ուտելու որակի վրա: Տավարի նուրբ և բարձրորակ կտորները կարող են հեշտությամբ դառնալ անհամ և չոր, երբ շատ երկար եփվեն,ահա թե ինչու սթեյքի սիրահարներից շատերը երդվում են լավ պատրաստվածության դեմ։
