Թարմ ձուկը և ձկան ֆիլեները, որոնք վաճառվում են որպես «Նախկինում սառեցված» կարող են չունենալ թարմ ձկան բոլոր հատկանիշները (օրինակ՝ վառ աչքեր, ամուր մարմին, կարմիր խոզուկներ, միս կամ արյունահեղություն), սակայն դրանք պետք էդեռևս թարմ և մեղմ հոտ է գալիս, ոչ ձկան, թթու կամ թթվասեր:
Արդյո՞ք Haddock-ը պետք է ձկան հոտ ունենա:
Թարմ ձկան համն ու հոտը պետք է այդպես լինի՝ թարմ, աղաջր և քաղցր, ոչ թե բորբոսնած, թթխմորիչ, դառը կամ ձկնային: Հյուսվածքը պետք է լինի առաձգական, ամուր և հարթ: Ավելի հին ձուկը, որը դարձել է ալյուր կամ մշուշոտ, վատ համ ունի և ավելի վատ հոտ է գալիս: -Նույնիսկ ամբողջական ձկների հոտը պետք է լինի մաքուր, այլ ոչ թե ձկան:
Սառեցված ձկները պետք է ձկան հոտ ունենա՞:
Ձուկ և ծովամթերք ընտրել և գնել
Ձուկը «ձկան» համ ունի, երբ այն ճիշտ չի մշակվել: «Ձկնային» ձկներից խուսափելու համար հոտոտեք և զգացեք այն։ … Սառեցված ծովամթերքի համար փնտրեք սառույցի կամ սառույցի բյուրեղներ: Սա նշան է, որ ձուկը երկար ժամանակ պահվել է կամ հալվել և սառեցվել է։
Ինչպե՞ս եք իմանում, թե արդյո՞ք մածուկը վնասակար է:
Վատ ձկների որոշ ընդհանուր գծեր են ցեխոտ, կաթնագույն մարմինը (հաստ, սայթաքուն ծածկույթ) և ձկան հոտը: Սա դժվար է, քանի որ ձուկն իր էությամբ գարշահոտ է և ցեխոտ, բայց այս հատկությունները շատ ավելի ցայտուն են դառնում, երբ ձուկը վատանում է: Թարմ ֆիլեները պետք է փայլեն այնպես, ինչպես դուրս են եկել ջրից։
Ինչու՞ է իմ թմբուկն այդքան ձկան հոտ է գալիս:
«Ձկան» հոտերը սկսում են զարգանալ ձկների մեջ անմիջապես բռնելուց և սպանելուց հետո, որպես բակտերիաներմակերեսը միացությունը տրիմեթիլամինային օքսիդը բաժանում է գարշահոտ տրիմեթիլամինի: Քանի դեռ մարմինը դեռ ամուր է, և մաշկը փայլուն է, քան ցեխոտ, այս ձուկը դեռ լավ է եփելու և ուտելու համար:
