Բարդինգ․ Դանիլո Ալֆարոն հրապարակել է ավելի քան 800 բաղադրատոմսեր և ձեռնարկներ, որոնք ուղղված են խոհարարական բարդ տեխնիկան տնային խոհարարներին հասանելի դարձնելուն: Բարդինգը միս եփելու տեխնիկա է, երբ միսը փաթաթում են ճարպի շերտով նախքան այն տապակելը:
Երբ մսի կտորը քսում են, դա այդպես է:
Բարդինգը 19-րդ դարի տեխնիկա է՝ միսը եփելուց առաջ ճարպի շերտով փաթաթելու համար: Բարդինգը պահպանում է մսի խոնավությունը, երբ այն եփվում է և օգնում է խուսափել այն չափազանց եփելուց:
Երբ միսը եփում է, այն պետք է անմիջապես կտրատել Ճիշտ է Սխալ:
Երբ միսը պատրաստ է լինում, այն պետք է անմիջապես կտրատել: Ծերացումը մսին տալիս է բաց գույն, ինչպես նաև այն թանկացնում: Տապակելը պահանջում է ավելի երկար եփելու ժամանակ, քանի որ այս մեթոդը եփում է ամբողջ թռչունը։
Ի՞նչ է կոչվում մսի կոշտ թաղանթը:
Անունը ստացել է իր արծաթափայլ սպիտակ փայլի համար՝ արծաթագույն կեղև-ը շարակցական հյուսվածքի բարակ թաղանթ է, որը հայտնաբերված է տարբեր մսի վրա: Դուք, ամենայն հավանականությամբ, կգտնեք արծաթագույն կեղև մսի ավելի մեծ կտորների վրա՝ առավել հաճախ՝ խոզի, տավարի և գառան փափկամիսների և կողերի ներքևի մասում: Սթեյքներն ու կոտլետները սովորաբար զերծ են կոշտ թաղանթից:
|
Երբ եփում է, մարմարը ավելացնում է համ և հյութալիություն, քանի որ ճարպը հալվում էսթեյք. Մարմարը պահպանում է միսը խոնավ, այնպես որ բնական հյութերը չեն գոլորշիանում թավայի մեջ: Սթեյքի մեջ ճարպը շատ ավելի նուրբ է, քան մկանային մանրաթելը:
