Ռենին, որը նաև կոչվում է քիմոզին, սպիտակուցը մարսող ֆերմենտ, որը կաթնացնում է կաթը՝ կազեինոգենը վերածելով չլուծվող կազեինի; այն հանդիպում է միայն ծամող կենդանիների չորրորդ ստամոքսում, ինչպիսիք են կովերը: … Կենդանիների մոտ, որոնք չունեն ռենին, կաթը մակարդվում է պեպսինի ազդեցությամբ, ինչպես դա տեղի է ունենում մարդկանց մոտ:
Ինչպես եք ստանում rennin?
Կենդանական ցողունը ֆերմենտ է, որը ստացվում է չկտրված հորթի չորրորդ ստամոքսից (սա կարող է ներառել հորթի հորթերը, կամ նույնիսկ գառին և ուլին), բայց այժմ հասանելի է հեղուկ ձևով: (թեև որոշ դեռևս ավանդական արտադրողներ, օրինակ՝ Բոֆորը, դեռ օգտագործում են չոր ստամոքսի շերտեր):
Ինչպե՞ս է արդյունահանվում ռենինը:
Խորը սառեցված ստամոքսները մանրացնում են և դնում ֆերմենտներ հանող լուծույթի մեջ: Հում սնդիկի մզվածքն այնուհետև ակտիվացվում է՝ ավելացնելով թթու; ստամոքսի ֆերմենտները արտադրվում են ոչ ակտիվ ձևով և ակտիվանում են ստամոքսի թթվով: … Սովորաբար, 1 կգ պանիրը պարունակում է մոտ 0,0003 գ մածուկի ֆերմենտներ:
Որտե՞ղ է բնականորեն առաջանում ռենինը:
Ռենինը, որը նաև կոչվում է քիմոզին, բնականորեն գոյություն ունեցող, սպիտակուցը մարսող ֆերմենտ է, որը հայտնաբերված է երիտասարդ կաթնասունների չորրորդ ստամոքսում::
Ո՞րն է ռենինի աղբյուրը:
Ռենինի հիմնական աղբյուրը հյուստագլոմերուլյար բջիջներն են (JGCs), որոնք ազատում են ռենինը պահեստային հատիկներից: Բացի ռենին-անգիոտենզին համակարգից (RAS) JGC-ներում, կան տեղական RAS-ներ տարբեր հյուսվածքներում:
