Փխրուն հյուսվածքը մահացած է մեքսիկական մարցիպանի համար, բայց համը տարբեր է (մունգ և քունջութ): … Ամենից հաճախ, թեև հացահատիկները, սերմերը, ընկույզները և լոբիները մանրացնում էին կամ մանր կտորներ էին անում՝ կերակուր (եգիպտացորենի ալյուր, վարսակի ալյուր, նուշի ալյուր) կամ ալյուր պատրաստելու համար:
Քնջութի սերմերը մարցիպանո՞ւմ են:
Մարցիպանը ավանդաբար պատրաստվում է աղացած նուշով, այդ իսկ պատճառով մարցիպանը երբեք չի անցել իմ մտքով որպես տորթեր զարդարելու կամ թխվածքաբլիթներ պատրաստելու տարբերակ: Այնուամենայնիվ, ես դա տեսա որպես մարտահրավեր, և որոշեցի դիմել իմ առաջարկած քնջութի սերմերին: … Շատ համեղ քունջութի մարցիպան:
Ի՞նչ բաղադրիչներ են մարցիպանում։
Մարցիպանը թեթև, կոնֆետի նման խառնուրդ է, որը ստացվում է նուրբ աղացած նուշը շաքարավազի, եգիպտացորենի օշարակի և ձվի սպիտակուցի հետ խառնելով: Ոմանք ասում են, որ այն ծագել է Պարսկաստանից, իսկ մյուսները պնդում են, որ այն եկել է Գերմանիայից, Իսպանիայից, Իտալիայից կամ Ֆրանսիայից:
Կարո՞ղ են վեգաններն ուտել մարցիպան:
Մարցիպանը պատրաստվում է նուշից և շաքարից, ուստի այն վեգան է!
Ո՞ր ընկույզից է ծագում մարցիպանը:
Մարցիպանը ստացվում է ընկույզից. այն ավանդաբար պատրաստվում է աղացած նուշով: Որակի չափանիշները պահպանելու համար շատ երկրներ կարգավորում են նուշի տոկոսը, որը պետք է ունենա բաղադրատոմսը, որպեսզի այն օրինականորեն կոչվի «մարցիպան»: Սա խանգարում է ծիրանի կորիզի օգտագործումը որպես նուշի էժան փոխարինող:
