Խցանները սովորաբար փոքր քանակությամբ օդ են թողնում, ուստի ավելի երիտասարդ, ավելի համարձակ կարմիր գինի, ինչպիսին է 2012 թվականի Syrah-ը (որը կարող է հարուստ լինել տանիններով) լավ գաղափար է: 10-ից 15 տարի հնեցված գինու ավելի հին շշերը պետք է թափվեն՝ ժամանակի ընթացքում կուտակված նստվածքը հեռացնելու համար:
Որքա՞ն ժամանակ է պետք Շիրազը ցրել։
Որքա՞ն ժամանակ պետք է ցողել գինին: Ավելի հագեցած կարմիր գինին, ինչպիսիք են շիրազը, կաբերնե սովինյոնը և նեբիոլոն, օգուտ են քաղում մոտ մեկ ժամ, իսկ երբեմն ավելի երկարժամանակահատվածում: Միջին մարմնի կարմիր գինին, ինչպիսիք են գրենաշը, մերլոտը և տեմպրանիլոն, կարելի է զտել 30 րոպեից մինչև մեկ ժամ:
Ո՞ր գինիները չի կարելի զտել։
Մինչև 30 րոպե, եթե գինին ցույց է տալիս նվազման նշաններ: Իրականում, որոշ անուշաբույր միացություններ, ինչպիսիք են Սովինյոն Բլանի կրքի ֆրուտի համը, անհետանում են: Այսպիսով, սպիտակ կամ վարդագույն գինին զտելու միակ պատճառն այն է, որ այն «նվազեցված է»:
Դուք օդափոխում եք Syrah?
Գինին պետք է ենթարկվի օդի, որպեսզի բացահայտի իր ամբողջական բույրն ու համը: … Խցանները սովորաբար թույլ են տալիս ժամանակի ընթացքում փոքր քանակությամբ օդ դուրս գալ, և բնականաբար, ավելի իմաստալից է օդափոխել ավելի երիտասարդ, ավելի համարձակ կարմիր գինիներ, ինչպիսին է 2012 թվականի Syrah-ը: Թեև կան մի քանի հազվադեպ դեպքեր, սակայն սպիտակ գինիները սովորաբար օդափոխման կարիք չունեն։
Իտալական գինիները պե՞տք է զտել:
Շատ իտալացի գինեգործներ կարծում են, որ զտող գինիները,հատկապես հին խաղողի բերքահավաքը, ոչնչացնում է փխրուն ծաղկեփնջերը և ընդհանրապես ցնցում է առաջացնում: … Շատ ռեստորաններ և գինու բարեր խորհուրդ են տալիս հնեցված և երիտասարդ տարիքի նուրբ գինիները մատուցելուց առաջ լցնել ապակե տարայի մեջ, քանի որ գինին ավելի արագ կբացվի ավելի շատ թթվածնի առկայության դեպքում: