Դա հիմնական ճարպային թթուն է ձիթապտղի յուղի մեջ, որը սեղմված է ձիթապտղի հասած պտուղներից (Olea europaea): Օլեինաթթուն կազմում է ձիթապտղի յուղի 55–80%-ը, խաղողի կորիզի յուղի 15–20%-ը և չիչխանի յուղը (Li, 1999): Ընդհանուր առմամբ, ուտելի յուղերը, ինչպիսիք են սոյայի յուղը, արմավենու յուղը և եգիպտացորենի յուղը, պարունակում են մոտ 10–40% օլեինաթթու (Աղյուսակ 153.3):
Ինչպե՞ս է արտադրվում օլեինաթթուն:
Արտադրումը և քիմիական վարքագիծը
Օլեինաթթվի կենսասինթեզը ներառում է ստեարոյլ-CoA 9-դեզատուրազ ֆերմենտի գործողությունը, որը գործում է stearoyl-CoA-ի վրա: Փաստորեն, ստեարաթթուն ջրազրկվում է և ստանում է միանհագեցած ածանցյալ օլեինաթթու: Օլեինաթթուն ենթարկվում է կարբոքսիլաթթուների և ալկենների ռեակցիաներին։
Որտեղի՞ց է գալիս օլեինաթթուն:
Օլեինաթթուն օմեգա-9 ճարպաթթու է: Այն կարող է պատրաստել մարմինը: Այն հանդիպում է նաև մթերքների մեջ։ Ամենաբարձր մակարդակը հայտնաբերվել է ձիթապտղի յուղի և այլ ուտելի յուղերի մեջ:
Ինչպե՞ս եք ձիթապտղի յուղից օլեինաթթու պատրաստում:
Օլեինաթթուն 99–100% մաքրությամբ պատրաստված է ձիթապտղի յուղից 36–43% եկամտաբերությամբ։ Երկու միզանյութի բաժանման (սենյակային ջերմաստիճանում) և երեք թթվային օճառի բյուրեղացումների համակցությունը (3°C-ում) տալիս է բարձր որակի օլեինաթթու՝ առանց կոտորակային թորման կամ ցածր թորման: ջերմաստիճանի լուծիչի բյուրեղացում:
Մարդիկ կարո՞ղ են օլեինաթթու արտադրել:
Օլեինաթթուն էական ճարպաթթու չէ, քանի որ այն կարող է էնդոգեն կերպով սինթեզվել մարդկանց մեջ: Stearoyl-CoAդեզատուրազ 1 (SCD1) օլեինաթթվի արտադրության համար պատասխանատու ֆերմենտ է և, ընդհանուր առմամբ, միանհագեցած ճարպաթթուների (MUFA) սինթեզի համար:
