Silverside-ը գալիս է հետևի ոտքի արտաքին մասից և նստում է ծնկի և վերին մասի միջև: Այն բաղկացած է հինգ տարբեր մկաններից՝ այն անվանվել է շարակցական հյուսվածքի արծաթե պատի պատվին, որը նստած է կտրվածքի կողքին, որը հանվում է եփելուց առաջ:
Որտեղի՞ց է կտրված արծաթափայլը:
Տավարի
Սիլվերսայդը և տավարի վերևի կողմը վերցված են կենդանու հետին քառորդից՝ կոճղի և ոտքի միջև: Սիլվերսայդն իր անունը ստացել է իր ներքին մակերեսը ծածկող փայլուն արծաթափայլ թաղանթից։
Արդյո՞ք արծաթափայլը էժան մսի կտոր է:
Երբ կարծում եք, որ տավարի միսը կտրատում է, աշխատեք չմտածել արագ թխած սթեյքի մասին, քանի որ այդ տեսակը, հավանաբար, ամենաթանկն է: … Գոյություն ունեն տավարի 9 մեծ էժան կտորներ, որոնք համեղ կերակուրներ են մատուցում ավելի քիչ գնով: Դրանք են կրծքավանդակը, կիսաշրջազգեստը, սրունքը, թեւը, արծաթափայլը, չաք, շեղբը, ոտքը և վերին կոթը:
Արդյո՞ք silverside-ը տավարի լավագույն կտորն է:
Ձեռք բերված խոշոր եղջերավոր անասունների հետնամասից՝ արծաթափայլը լավագույնս կարելի է բնութագրել որպես նիհար, առանց ոսկորների միս, որն առանձնանում է միայն մարմարյա ճարպի շերտով և լայնածավալ հյուսվածքով: Այն բավականին նման է վերևի երեսին, բայց քանի որ մի փոքր ավելի կոշտ է, այն ավելի երկար եփել է պահանջում՝ քնքշության հասնելու համար:
Կա՞ արծաթափայլ տավարի այլ անուն:
ԱՄՆ-ում այն նաև հայտնի է որպես a rump roast, ինչը նշանակում է այլ բան այն երկրներում, որոնք օգտագործում են տավարի մսի կտրատման բրիտանական սխեման::
