Շոկոլադ պատրաստելիս մելանգերը սովորաբար օգտագործվում է աղացած կակաոյի հատիկների փոքր կտորները, որոնք կոչվում են nibs, թանձր հեղուկի մեջ, որը հայտնի է որպես շոկոլադե լիկյոր: Այնուամենայնիվ, այն կարող է նաև շատ ավելին անել, ներառյալ շոկոլադի մաքրումը` բերանի խոռոչում հարթ զգացողություն ստանալու համար, և փչելը, որն էլ ավելի է բարելավում համը:
Ինձ պե՞տք է Melanger շոկոլադ պատրաստելու համար:
Դուք, անշուշտ, կարող եք «վերականգնել» կակաոյի փոշին և կակաոյի կարագը շաքարով (և այլ բաղադրիչներով) շոկոլադ պատրաստելու համար: Պետք չէ սկսել լիկյորից կամ զանգվածից:
Ինչպե՞ս եք օգտագործում Melanger շոկոլադը:
Եթե ցանկանում եք փորձել, նախապես տաքացրեք ձեր ծայրերը, զտիչի ամանը և մանրացնող անիվները մինչև մոտ 140 F/60 C ջեռոցում: Հավաքեք Melanger-ը և սկսեք այն աշխատել (այն կլինի ԲԱՐՁՐԱԽՏ): Դանդաղ ավելացրեք 4 ունցիա մածուկ: Դանդաղ ավելացրեք ևս մեկ ֆունտ հաջորդ մեկ ժամվա ընթացքում, քանի որ կծիկները սկսում են հեղուկանալ:
Ի՞նչ է կոնխավորման գործընթացը:
Conching-ը պրոցես է, որն օգտագործվում է շոկոլադի արտադրության մեջ, որի արդյունքում մակերեսային քերիչ խառնիչը և խառնիչը, որը հայտնի է որպես կոնշ, հավասարաչափ բաշխում է կակաոյի կարագը շոկոլադի մեջ և կարող է գործել որպես « փայլեցնող» մասնիկների։ … Ցածր որակի շոկոլադը եփվում է ընդամենը 6 ժամ:
Ի՞նչ է անում շոկոլադի մաքրիչը:
Շոկոլադ պատրաստելու համար արդիականացված մեքենաները կոչվում են «Շոկոլադե զտիչներ»: Մենք դրանք ավելի ամուր ենք դարձրել՝ ավելացնելով մի քանի բարելավումներ, այդ թվում՝ ավելի ամուրշարժակներ, լիովին կնքված գնդիկավոր առանցքակալներ (կարևոր է կակաոյի կարագի հետ աշխատելիս), ավելի լավ նյութեր քարե պահարանի համար, երկար կրող գոտիներ և չափազանց ջերմային փակում…
