Կամ դուք ունեք մի մեծ անցք ձեր փշուրի վերևում, որն անցնում է ամբողջ հացի միջով, որը նաև հայտնի է որպես «թունելավորում»: Այս ամբողջությունը առաջանում է խմորիչի արտազատվող գազերից, որոնք սնվում են խմորի օսլայով և շաքարով, ինչը հանգեցնում է նրանց ածխածնի երկօքսիդի արտազատմանը, որն իր հերթին օգնում է խմորին աճել:
Ի՞նչն է առաջացնում հացերի վրա անցքեր
Եթե տարածքը շատ տաք է, հացը շատ արագ կբարձրանա և կսկսի եփվել մինչև խմորիչի գործողության ավարտը: Այնուհետև, երբ տեղադրվում է ջեռոցում թխելու համար, «ավելի գարնանը» չափազանցված է, և խմորի ներսում մեծ օդային գրպաններ են ձևավորվում: … Ավելորդ խմորիչ առաջացնում է լրացուցիչ օդային փուչիկների առաջացում՝ թխած հացի վրա փոսեր ստեղծելով:
Ինչու իմ հացը ծակ չունի
Եթե ձեր խմորը չափազանց չոր է և/կամ դուք չեք կարող դիմակայել այն գազազերծելուն՝ բռունցքով հարվածելով այն, ամենայն հավանականությամբ, անցք չեք ունենա, անկախ նրանից, թե ինչ եք անում: 2. Օգտագործելով բարձր սպիտակուցային կամ ցածր սպիտակուցային ալյուր:
Ինչպիսի՞ հացի վրա անցք կա։
Ցիաբատա հաց-ը հարթ անկանոն ձև է, ավանդական հսկայական անցքերով և բշտիկավոր, փխրուն ընդերքով: Հացի թխման համաշխարհային մրցույթներում շատ անգամ Ciabatta հացը ներկայացված է որպես հաց պատրաստելու համար որպես մարտահրավեր:
Ինչպե՞ս կանխել հացի վրա անցքերը:
Արագ խորհուրդներ մեծ անցքերի դեմ պայքարելու համար:
Օգտագործեք ավելի քիչ խմորիչ կամ թթխմորի նախուտեստ: Մի վերցրեք դյուրանցումներ և տվեք ձեր խմորին անհրաժեշտ ժամանակը: Փորձեք ձեր խմորը պատշաճ սնձան ցանցի համար: Դուք կարող եք ձգել ձեր խմորըձեր մատների միջև։
