Երբ լսում եք «կրակի խորովում» տերմինը, կարող եք ենթադրել, որ ջերմություն եք ավելացնում ձեր պատրաստած ուտեստին: Եթե դուք օգտագործում եք կծու պղպեղ, ինչպիսին է jalapenos-ը, իրականում տեղի է ունենում հակառակը: Խալապենոն կրակով բովելով քայքայում է կապսաիցինը մաշկի մեջ՝ նվազեցնելով պղպեղի ջերմությունը՝ միաժամանակ տալով նրան քաղցր և ծխագույն համ:
Խալապենյոն շոգեխաշելը դրանք ավելի մեղմ է դարձնում:
Եթե պատրաստում եք չիլիի հետ, իմացեք, որ որքան երկար են նրանք եփում, այնքան ավելի շատ են քայքայվում և ազատում իրենց կապսաիցինը, որը թափանցում է ճաշատեսակը, սակայն շարունակվող եփելու դեպքում կապսաիցինը ցրվում է: Հետևաբար, կծուությունը նվազեցնելու համար չիլի եփեք միայն կարճ ժամանակով կամ մի քանի ժամով։
Արդյո՞ք հալապենյոն ավելի տաք է եփելիս:
Մենք գտնում ենք, որ երբ պղպեղը բովում է, դրանք շատ ավելի կծու են, քանթթուները՝ թակերիայից և ավելի տաք, քան չբովածները, որոնք օգտագործում ենք ճաշատեսակների փոխարեն, ավելի հարթ, ավելի հարթ: համը, որը դուք կարող եք ակնկալել տապակումից: … Կարծում եմ, որ այն ստիպում է եփողին ավելի տաքանալ տապակելիս՝ պղպեղը դարձնելով ավելի կրակի ռումբ:
Կարո՞ղ եք տապակել jalapeños:
Jalapeños-ը չիլիներից ամենակարևորը չէ, բայց նրանք հիանալի կայծ են հաղորդում սալսաներին, մարինադներին, ժելեներին և պանիրներին: Փորձեք դրանք հում, տապակած, թեթև տապակած կամ թթու դրած և նկատեք, թե ինչպես են ջերմության մակարդակը և համը նրբորեն փոխվում տարբեր պատրաստուկների դեպքում:
Ինչպե՞ս կարող եմ իմ հալապենյոն ավելի տաքացնել:
Ստրելով պղպեղըբույսը հանգեցնում է ավելի շատ կապսաիցինի, որը խտացված է ավելի քիչ պղպեղի մեջ, ինչը հավասար է ավելի տաք մրգերի: Այս տարակուսելի խնդիրը լուծելու ևս մեկ միտք՝ հողին մի քիչ Էպսոմ աղ ավելացնելն է. ասենք մոտ 1-2 ճաշի գդալ մեկ գալոնին (15-ից 30 մլ 7,5 լ) հողի համար:
