Քիչ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ այժմ չեն օգտագործում sous vide: … Սա անարդարացի էր, բայց ճիշտ է, որ շեֆ-խոհարարները սուս վիդիի մեջ սիրում են այն, որ այն շատ ավելի հեշտ է դարձնում որակի վերահսկումը. դուք կարող եք կատարելության հասցնել բարդ ուտեստը, ապա փոշեկուլով փակել այն՝ պատրաստ լինելով մեղմ տաքացման համար:
Խոհարարներն օգտվու՞մ են սոուս վիդեո:
Այսօր խոհարարական աշխարհում շատ քիչ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ չեն օգտագործում սոուս-վիդեն իրենց ճաշ պատրաստելու ժամանակ, չնայած շատերը նախընտրում են փակ պահել իրենց շուրթերը այդ մասին (բառախաղի նպատակը): Պրոֆեսիոնալ խոհարարները երդվում են սուս վիդիով որակի վերահսկումը շատ ավելի հեշտ դարձնելու ունակության համար:
Շատ ռեստորաններ օգտվու՞մ են սուս վիդեո:
Խոհարարության սուս-վիդե մեթոդը հայտնվել է ռեստորանային ոլորտում մոտ 50 տարի առաջ: Այդ ժամանակվանից այն դարձել է ժամանակակից խոհանոցի հիմնական բաղադրիչը և օգտագործվում է բարձրակարգ ռեստորաններում և արագ առօրյա խոհանոցներում, ներառյալ Starbucks-ը և Panera-ն ամբողջ աշխարհում:
Արդյո՞ք Michelin ռեստորաններն օգտագործում են սուս վիդեո:
Sous-vide cooking-ը լավ հաստատված է պրոֆեսիոնալ խոհանոցներում, սակայն ներքին սուս-վիդի սարքավորումների հետզհետե ավելի մատչելի է, մենք խնդրեցինք Michelin-ի կրկնակի աստղ խոհարար Լայոնել Ռիգոլետին խոսել մեզ հետ: նոր տեխնիկա։
Ինչու՞ է sous vide-ը վատ:
Ըստ USDA-ի՝ ցանկացած մթերք, որը պահվում է այսպես կոչված ջերմաստիճանի «վտանգի գոտում» (40°F-ից մինչև 140°F) ավելի քան երկու ժամ, ներկայացնում է սննդի միջոցով փոխանցվող վտանգ: հիվանդություն պաթոգենների աճիցբակտերիաներ - լինի դա եփած սոուս, թե սովորական միջոցներով:
