Խնձորի շտրուդել (գերմ. Apfelstrudel; չեխերեն: štrúdl; իդիշ: שטרודל) ավանդական վիեննական շտրուդել է, հայտնի խմորեղեն Ավստրիայում, Բավարիայում, Չեխիայում, Հյուսիսային Իտալիայում և Եվրոպայի շատ այլ երկրներում, որոնք ժամանակին պատկանել են Ավստրո-Հունգարական կայսրությանը (1867–1918):
Ինչ խմորեղենից է պատրաստվում շտրուդելը
Ավանդական շտրուդել խմորեղենը տարբերվում է շերտավոր խմորից նրանով, որ այն շատ առաձգական է։ Այն պատրաստված է ալյուրից բարձր սնձանով, ջրով, յուղով և աղով, առանց շաքարի ավելացման:
Շտրուդել խմորեղենը նույնն է, ինչ ֆիլո խմորեղենը:
Նույնիսկ ինձ նման սիրողականը կարող է անմիջապես տարբերել. տնական շտրուդել խմորեղենը փափուկ և առաձգական է, մինչդեռ ֆիլոն փխրուն է և թղթե: Թեև երկուսն էլ առատորեն քսվում են հալված կարագով նախքան ջեռոց մտնելը, Leiths տարբերակը շատ ավելի հարուստ համով է հայտնվում:
Սթրյուզելն ու շտրուդելը նույն բանն են?
Հեշտ է շփոթել նմանատիպ անունների պատճառով, շտրուդելը և ստրյուզելը իրականում տարբեր տեսակի աղանդեր են: Խնձորի շտրուդելն ունի խմորեղենի բարակ թերթեր, որոնք փաթաթված են միջուկի շուրջը, մինչդեռ շտրյուզելը շաքարավազի, ալյուրի և կարագի փխրուն քաղցր լիցք է, որը հաճախ շերտավորվում է կարկանդակների և տորթերի վրա::
Ի՞նչ է նշանակում streusel?
. ճարպի, շաքարավազի և ալյուրի, երբեմն էլ ընկույզների և համեմունքների փխրուն խառնուրդ, որն օգտագործվում է որպես տորթի վերալիցք կամ միջուկ:
