Սննդի էմուլգատորները ստեղծվում են ալկոհոլիզի կամ կենդանական կամ բուսական աղբյուրներից վերցված ուտելի ճարպաթթուների ուղղակի էսթերֆիկացման միջոցով պոլիոլներով (այսինքն՝ գլիցերին, պրոպիլեն գլիկոլ և սորբիտոլ): … ՀԶՆ-ները սննդի ամենատարածված էմուլգատորներն են, որոնք կազմում են էմուլգատորների ընդհանուր արտադրության մոտ 75%-ը:
Ինչպե՞ս եք պատրաստում էմուլգատորներ:
Էմուլսիայի սոուսները պատրաստվում են երկու նյութերի խառնմամբ, որոնք սովորաբար չեն խառնվում: Դա անելու համար դուք պետք է դրանցից կոտրեք միլիոնավոր մանր կաթիլների և կասեցնեք այդկաթիլները մյուս նյութի մեջ՝ ուժգին հարելով, կամ ավելի լավը՝ խառնելով դրանք բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ։.
Որտե՞ղ է արտադրվում էմուլգատորը մարմնում:
Լյարդըարտադրում է լեղի, որը պահվում է լեղապարկ կոչվող փոքրիկ պարկի մեջ՝ մինչև մարսողության անհրաժեշտությունը: Լեղու մեջ էմուլգատորներն են լեղաթթուները կամ լեղու աղերը և լեցիտինը՝ ֆոսֆոլիպիդը։
How an emulsifier works - homemade emulsion (mayonnaise)
