Խոհարարական սերկևիլը մրգի մարմինը վերածում է յուղալի սպիտակ գույնի ցանկացած կետի՝ բաց վարդագույն վարդագույնից մինչև մուգ, մուգ կարմիր: Սննդի գիտության փորձագետ Հերալդ Մակգիի կարծիքով, դա պայմանավորված է նրանով, որ ճաշ պատրաստելը (ջերմության տեսքով) ձևավորում է անտոցիանին, բնական պիգմենտներ, որոնք կարող են երևալ կարմիր (և մանուշակագույն և կապույտ):
Ինչպե՞ս կարող եմ իմ սերկևիլը կարմիր դարձնել:
Լցնել այնքան օշարակ, որպեսզի սերկևիլը գրեթե ծածկվի: Ավելացնել բաժանված վանիլային հատիկ և/կամ դարչին: Թխելու ամանը պինդ ծածկում ենք փայլաթիթեղով և եփում 2-3 ժամ 150°C ջերմաստիճանում։ Ստուգեք հեղուկի մակարդակը, նրբորեն շուռ տալով սերկևիլը և թուլացնելով կրակը, երբ դրանք փափկանան և գույնը ստանան ևս 2-3 ժամ:
Ինչու իմ սերկևիլները չեն վարդագույն դառնում:
Սերկևիլի մեջ տանինի կոնցենտրացիան, որը տատանվում է կախված այն վայրից, որտեղ այն աճեցվել է, որոշում է այս գույնը. Ջերմությունը տանիններից առաջացնում է կարմիր պիգմենտ, որը կոչվում է անտոցիան: Այն սերկևիլները, որոնք հարուստ են տանիններով, դառնում են մուգ վարդ; նրանք, ովքեր ավելի քիչ tannins ունեն, կարող են մնալ յուղալի սպիտակ կամ բաց վարդագույն դառնալ:
Ինչո՞ւ է սերկևիլը ներսից շագանակագույն:
Քանի որ սերկևիլը զգայուն է ցնցումների նկատմամբ, հնձի ընթացքում հաճախ ունենում են շագանակագույն բծեր: Այնուամենայնիվ, դրանք ոչ մի բացասական ազդեցություն չունեն մրգի որակի վրա: Նույնիսկ նրա մաշկի վրա դարչնագույն-մոխրագույն ծաղկումը անհանգստանալու պատճառ չէ:
Ինչպե՞ս եք հասունացնում կանաչ սերկևիլը:
Եթե միակ սերկևիլները, որոնք դուք կարող եք գտնել, դեռևս կանաչ են, դրանք լավ է գնել, բայց դրանք կարող են տևել մեկ շաբաթ կամ ավելինհասունանալ. Դիմադրեք չհասած սերկևիլի պատրաստմանը, քանի որ այն այնքան էլ համ չի ունենա: Փոխարենը թող հասունանա՝ թողնելով կանաչ սերկևիլը սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև մաշկը դեղին դառնա, և դրանց բուրմունքը նկատելի դառնա։
