Ծովախեցգետինները մեծ հարիչ ամանի մեջ դնել: Ավելացրեք 1/2 բաժակ կրաքարի հյութ և թողեք մնա 15 րոպե, որպեսզի ծովախեցգետինը կարողանա «եփվել» կրաքարի հյութի մեջ (ավելի քիչ, և այն չի եփվի, ավելին և այն ամրանա).
Արդյո՞ք անվտանգ է ուտել լայմի մեջ եփած ծովախեցգետին:
Արդյո՞ք անվտանգ է ծովախեցգետին լայմի հյութով եփելը: Կրաքարի մեջ պարունակվող կիտրոնաթթուն քայքայում է ծովախեցգետնի սպիտակուցները և պատրաստում միսը սպառման համար՝ մարմինը դարձնելով անթափանց վարդագույն և ոչնչացնելով վնասակար բակտերիաները։
Արդյո՞ք կիտրոնի հյութը հում ծովախեցգետին է պատրաստում:
Կիտրոնաթթուն լայմի կամ կիտրոնի հյութի մեջ վերացնում է ծովամթերքի սպիտակուցները, ինչի շնորհիվ այն կարծես թե եփած է: Այնուամենայնիվ, ծովամթերքը, տեխնիկապես, «պատրաստված չէ»: Թթվային մարինադը չի սպանում բակտերիաները, ի տարբերություն ջերմությամբ եփելու:
Ինչպե՞ս է լայմի հյութը պատրաստում ծովամթերքը:
Իր հիմքում ceviche-ը հիմնականում թարմ ծովամթերք է, որը թաթախված է թթվային մարինադի մեջ, առավել հաճախ՝ կրաքարի կամ կիտրոնի հյութի մեջ: Ցիտրուսում պարունակվող թթուն ձևավորում է չափազանց ցածր pH պայման՝ ձկան սպիտակուցի ցանցերը ապականելու համար, ինչպես տաքացնելը: Սա հանգեցնում է նրան, որ ծովամթերքը դառնում է անթափանց և ավելի ամուր հյուսվածքով:
Արդյո՞ք կրաքարի հյութը հում ձուկ է պատրաստում:
Շշալցված կիտրոնի և լայմի հյութը անվտանգ է օգտագործել ceviche-ի համար: Դրանց մեջ պարունակվող թթուները «կեփեն» ձուկը։ Այնուամենայնիվ, մենք խորհուրդ չենք տալիս օգտագործել շշալցված հյութ, քանի որ այս պարզ բաղադրատոմսի հաջողությունը գալիս է բաղադրիչների թարմությունից: Շշալցված ցիտրուսպարզապես չի համեմատվում թարմ քամած կիտրոնի և լայմի հետ։
