Ստացված յոդ-դեքստրինի մոլեկուլը կլանում է լույսը, որը յոդի և օսլայի միջև բնորոշ գունային ռեակցիայի պատճառն է: … Ավելի կարճ շղթաները (սկսած մոտ 9 գլյուկոզայի մոլեկուլից չճյուղավորված շղթաներում և մինչև 60 գլյուկոզայի մոլեկուլներից՝ ճյուղերի շղթաներում) կարմիր գույն են տալիս։
Ինչու է յոդը կարմիր դառնում:
Յոդն այնքան էլ լուծելի չէ ջրում, և յոդի ավելացումը դարձնում է այն լուծելի: … Ամիլոպեկտինը, ունենալով ճյուղավորված կառուցվածք, արձագանքում է յոդի հետձևավորելով կարմրավուն շագանակագույն կամ մանուշակագույն լուծույթ: Քանի որ ամիլոպեկտինը շատ ճյուղավորված է, այն կապում է միայն մի փոքր քանակությամբ յոդ և ստանում ավելի գունատ մանուշակագույն-կարմիր գույն:
Ինչու է ամիլոզան արձագանքում յոդի հետ:
Օսլայում առկա
ամիլոզը պատասխանատու է յոդի առկայության դեպքում մուգ կապույտ գույնի ձևավորման համար: Յոդի մոլեկուլը սահում է ամիլոզի կծիկի ներսում: … Սա դարձնում է գծային տրիյոդիդի իոնային կոմպլեքս՝ լուծելի, որը սահում է օսլայի կծիկի մեջ՝ առաջացնելով ինտենսիվ կապույտ-սև գույն:
Ինչու են պոլիսախարիդները տալիս յոդի թեստ:
Յոդի թեստը քիմիական թեստ է, որն օգտագործվում է մոնո- կամ դիսաքարիդները որոշ պոլիսախարիդներից, ինչպիսիք են ամիլազը, դեքստրինը և գլիկոգենը տարբերելու համար: Այս թեստն ունի տատանումներ, որը կոչվում է օսլա-յոդի թեստ, որն իրականացվում է ՝ ցույց տալու համար բույսերի կողմից պատրաստված գլյուկոզայի առկայությունը տերևներում:
Ինչ է տեղի ունենում, երբ գլյուկոզան փոխազդում է յոդի հետ:
Տարբեր քննիչներարդեն ուսումնասիրել են շաքարների և յոդի ռեակցիաները՝ հղում կատարելով վերլուծության մեթոդների մշակմանը: Այսպիսով, Ռոմինլը վաղ ցույց տվեց, որ գլյուկոզը քանակապես օքսիդացված է յոդով ալկալային լուծույթում մինչև գլյուկոնաթթու::
