Երբ սկսում եք ձուկ պատրաստել, այն բավականին փայլուն և կիսաթափանցիկ է: Երբ այն ավարտվի, ձուկը կդառնա անթափանց: Հեշտությամբ փաթիլեք պատառաքաղով: Երբ ձուկը ավարտի եփումը, այն կփաթաթվի պատառաքաղով (այդ մասին ավելի մանրամասն):
Ինչպե՞ս կարող եմ իմանալ, արդյոք իմ ձուկը շերտավոր է:
Լավագույն միջոցը պարզելու, թե արդյոք ձեր ձուկը պատրաստ է, փորձարկելն է պատառաքաղովանկյան տակ, ամենախիտ կետում և նրբորեն պտտել: Երբ այն պատրաստ լինի, ձուկը հեշտությամբ կփաթաթվի, և այն կկորցնի իր կիսաթափանցիկ կամ չմշակված տեսքը: Լավ օրինական կանոն է ձուկը եփել 140-145 աստիճանի ներքին ջերմաստիճանում:
Ի՞նչ է նշանակում, որ ձկան շերտավորումը:
Վերաբերում է մթերքներից մանր կտորները կտրելու գործընթացին՝ ստուգելու պատրաստությունը կամ ամբողջովին շերտավորելու, որպեսզի այն համակցվի այլ բաղադրիչների հետ: Մթերքները, ինչպիսիք են եփած ձուկը, հեշտությամբ փաթիլվում են եփելուց հետո:
Ինչպիսի՞ն է շերտավոր սաղմոնը:
Սաղմոնը եփելուց հետո կիսաթափանցիկից (կարմիր կամ հում) կվերածվի անթափանցիկ (վարդագույն): Եփելուց 6-8 րոպե հետո ստուգեք պատրաստվածությունը՝ վերցնելով սուր դանակ, որպեսզի նայեք ամենախիտ հատվածին: Եթե միսը սկսում է շերտավորվել, բայց դեռ մի փոքր կիսաթափանցիկ է մեջտեղում, ապա դա պատրաստ է: Այնուամենայնիվ, այն չպետք է հում տեսք ունենա:
Ինչու է իմ ձուկն այդքան ծամոն:
Ձուկը, որը թունդ է թվում, երբ կծում ես, հավանաբար չափազանց եփված է: Երբ այն անցնում է արվածից դեպի «չափազանց», մարմինը շարունակում էամուր այնուհետև կծկվում է՝ դուրս մղելով խոնավությունը, որը գոլորշիանում է և թողնում ձուկը չոր և ծամոն: Թարմ ձուկը քիչ զարդարանքի կարիք ունի, քանի որ նրա համը նույնքան փխրուն է, որքան նրա մարմինը:
