Charcuterie-ն ֆրանսիական տերմին է խոհարարության ճյուղի համար, որը նվիրված է պատրաստի մսամթերքին, ինչպիսիք են բեկոնը, խոզապուխտը, նրբերշիկը, տերինները, գալանտինը, բալոտինը, պաշտետները և կոնֆիտը, հիմնականում խոզի մսից: Charcuterie-ը Garde Manger-ի խոհարարի ռեպերտուարի մի մասն է։
Ի՞նչ է բառացիորեն թարգմանվում մածուկը:
Charcuterie-ն՝ պատրաստի մսերին նվիրված խոհարարության ճյուղը, արդյունքն է այն բանի, որ մարդիկ պետք է միսը պահպանեն նախքան սառնարանային սառեցման ստեղծումը: Բառը ծագել է ֆրանսիական «chair cuit» որոշակի անհանգստացնող հնչյունից, որը նշանակում է «եփած միս»::
Ի՞նչ է նշանակում լցնել տախտակ:
Ֆրանսիական ավանդույթի համաձայն, charcuterie-ն (արտասանվում է «shahr-ku-tuh-ree») չորացրած մսի և մսամթերքի պատրաստման և հավաքման արվեստն է: … Հացաբուլկեղենի տախտակը միսերի, պանիրների, արհեստական հացերի, ձիթապտուղների, մրգերի և ընկույզների տեսականի է, բոլորը հմտորեն դասավորված են մատուցվող տախտակի վրա::
Ինչու են այն անվանում ալյուրի տախտակ:
Մալվան տախտակները, կամ եկեք այն պարզապես կոչենք ալյուրի պատրաստուկ, նորություն չէ: … Charcuterie-ն առաջացել է ֆրանսերեն միս (աթոռ) և եփած (cuit) բառերից: Բառը օգտագործվում էր 15-րդ դարի Ֆրանսիայի խանութները նկարագրելու համար, որոնք վաճառում էին խոզի մսից պատրաստված ապրանքներ, ներառյալ խոզի ներքին օրգանները:
Ինչու՞ է ալյուրը այդքան տարածված:
Charcuterie-ն խաշած մսի խառնուրդ է, որը կարևորում է պահպանման կամ համի ձևերըբարելավում: Իդեալում, համերը հակադրվում են կամ զուգակցվում հաճույքը մեծացնելու համար, օգտագործվում են նաև հյուսվածքի և գույնի համադրություն: Այն առաջարկում է բազմազանություն և տեսողականորեն գրավիչ է, երբ ցուցադրվում է ափսեի վրա:
