Ամփոփելով, խմորիչը միաբջիջ բորբոս է, որն օգտագործում է բջջային շնչառությունը, որը գլյուկոզան և թթվածինը վերածում է ածխածնի երկօքսիդի և ATP: Հիշեք, որ գլյուկոզան պարզ շաքար է, որը էներգիա է ապահովում կյանքի ձևերի մեծ մասի համար: Այս գործընթացը կոչվում է աերոբիկ շնչառություն, քանի որ այն օգտագործում է թթվածին:
Ի՞նչն է խմորիչը վերածում գլյուկոզայի:
Ալկոհոլային խմորումն այն գործընթացն է, երբ խմորիչը խաղողի հյութի ֆրուկտոզան և գլյուկոզան փոխակերպում է հիմնականում էթանոլի, CO2 և ջերմության::
Ի՞նչ է պատահում խմորիչի գլյուկոզի հետ:
Գլյուկոզայի կոնցենտրացիան ավելացնում է խմորման արտադրությունը խմորիչում, մինչև հասնի հագեցվածության գրադիենտը, ինչը հանգեցնում է ածխաթթու գազի արտադրության դադարեցմանը (Hewitson and Hill, 2018):
Ի՞նչ է խմորիչը արտադրում շնչառության ժամանակ:
Ճիշտ պատասխանն է Ածխածնի երկօքսիդ: Շնչառության ընթացքում խմորիչը արտադրում է ածխաթթու գազ։ Երբ ակտիվ խմորիչն իր մեջ ունի և՛ շաքար, և՛ թթվածին, այն «շնչում է» մի գործընթացով, որը հայտնի է որպես աերոբիկ շնչառություն:
Որո՞նք են շնչառության արտադրանքը խմորիչի մեջ:
- Վերջնական արտադրանքը ստացվում է խմորիչի անաէրոբ շնչառությամբ՝ էթիլային սպիրտ և ածխածնի երկօքսիդ: - Ֆերմենտացիան օգտագործվում է անաէրոբ եղանակով ATP արտադրելու համար: - Խմորիչների մեջ ձևավորվում են էթանոլ և ածխաթթու գազ, որոնք կարող են օգտագործվել սննդի վերամշակման մեջ։
