Սառեցումը կարող է երկարացնել Fourme d' Ambert-ի պահպանման ժամկետը, սակայն այն նաև կազդի պանրի հյուսվածքի և որակի վրա: Այնպես որ, սառեցնելը լավ տարբերակ չէ։ Դուք չեք կարող օգտագործել սառեցված Fourme d' Ambert-ըաղցաններում, բայց եթե կարող եք, օգտագործեք այն եփած ուտեստների մեջ: Դուք պանիրը սառեցնում եք սառնարանային պարկերում կամ հերմետիկ տարաներում։
Հնարավո՞ր է վակուումային փաթեթավորված պանիրը սառեցնել:
Քանի դեռ դուք չափազանց լավ փաթաթում եք պանիրները (կամ դրանք վակուումով փակում եք)՝ սառցախցի այրումը կանխելու համար, նուրբ է սառեցնել պանիրը մինչև երկու ամիս: … Նույնիսկ չափազանց սուր չեդդերը սառչելուց հետո լավ հալվում էր:
Կարո՞ղ եք սառեցնել Սուրբ Ագուր պանիրը:
Այո, կարող եք սառեցնել կապույտ պանիր: Սա լավագույն տարբերակն է, քանի որ երկարացնում է դրա պահպանման ժամկետը։ Կապույտ պանրի սառեցումը կարող է երկարացնել դրա պահպանման ժամկետը մինչև վեց ամիս: Այնուամենայնիվ, ես խորհուրդ կտայի թույլ չտալ, որ կապույտ պանիրը սառեցվի 2 ամսից ավելի:
Հնարավո՞ր է Սթիլթոնը սառեցնել:
Սթիլթոնը գեղեցիկ սառչում է: Պարզապես կտրեք հեշտ գործածելի մասերի, փաթեթավորեք սննդի թաղանթով կամ փայլաթիթեղով և սառեցրեք մինչև 3 ամիս: Օգտագործելուց առաջ մոտ 24 ժամ հալեցնել սառնարանում կամ սառնարանում. դանդաղ սառեցումը կարևոր է, որպեսզի պանիրը չդառնա չափազանց փխրուն:
Հնարավո՞ր է սառեցնել Roquefort պանիրը:
Ցուցադրված սառեցման ժամանակը նախատեսված է միայն լավագույն որակի համար. ռոքֆոր պանիրը, որը մշտապես սառեցված է եղել մշտապես սառեցված 0°F-ում, անորոշ ժամանակով կպահպանվի: … Սառեցված պանիրը կարող է դառնալփխրուն է և կորցնում է իր համի մի մասը; Ռոքֆոր պանրի հալած սեպը լավագույնս կհամապատասխանի եփած ուտեստներին, ինչպիսիք են սոուսները, ապուրները և կաթսաները:
