Իդեալական ջերմաստիճանը 85 աստիճան Ֆարենհեյթ է ոչ պակաս, քան 12 ժամ և նախընտրելի է 24 ժամ: Այնուամենայնիվ, այս ջերմաստիճանը գտնվում է վտանգավոր գոտում, ուստի պետք է ծխել միայն խաշած միս, օրինակ՝ աղով խաշած միս և ձուկ:
Ինչ ջերմաստիճանի եք ծխում?
Ծխելը պահանջում է լավ ջերմաստիճանի վերահսկում: Միս ծխելը լավագույնն է 200-ից մինչև 220 աստիճան Ֆարենհայթ միջակայքում: Անվտանգ լինելու համար միսերի մեծ մասը պետք է եփել 145 աստիճանի ներքին ջերմաստիճանում, իսկ թռչնամիսը մինչև 165 աստիճան: Այնուամենայնիվ, իսկական նուրբ խորոված ստանալու համար ցանկանում եք ավելի բարձր վերջնական ջերմաստիճան, ասենք մոտ 180 աստիճան:
Ո՞րն է լավագույն ջերմաստիճանը սառը ծխի համար:
Իդեալում, սառը ծխելը ավելի լավ է անել աշնանը և ձմռան ամիսներին, երբ օդի ջերմաստիճանը 40 աստիճանից ցածր է: Դրսի սառը օդը թույլ չի տալիս ծխողի ներսում չափազանց տաքանալ: Եթե չեք կարող սպասել ավելի զով եղանակին, ծխեք գիշերը կամ վաղ առավոտյան, երբ ջերմաստիճանը ամենացածրն է։
Ի՞նչ ջերմաստիճանում եք սառը ծխում միսը:
Սառը ծխելը. «Սառը ծխելը» կատարվում է շատ ավելի երկար ժամանակահատվածում, օրինակ. 12-24 ժամ, մարող կրակի վրա (85°F-ից ցածր): Քանի որ սնունդը պահվում է ջերմաստիճանի վտանգի գոտում, կարող է առաջանալ մանրէների արագ աճ (40-140°F):
Որքա՞ն է անհրաժեշտ ջերմաստիճանը տաք ծխելու ժամանակ միսը պահպանելու համար:
Ընդհանրապես ծխախոտի ջերմաստիճանը տատանվում է 109-ից մինչև 160 °F (43-ից 71 °C), ևԾխելու ժամկետները տատանվում են՝ մի քանի ժամից մինչև մի քանի օր՝ կախված մսի տեսակից և դրա խոնավության պարունակությունից: Ծխելուց հետո միսը հնարավորինս արագ սառչում են և կտրատում և փաթաթում մանրածախ առևտրի համար։
