Պեկտատային լիազները օգտագործվում են պաթոգեն բակտերիաների կողմից՝ հյուրընկալող հյուսվածքը քայքայելու և բակտերիաների աճի համար սննդանյութեր ապահովելու համար: Պեկտինոլիտիկ էնտերոբակտերիաները արտադրում են մի շարք ֆերմենտներ և փոխադրիչներ՝ PGA-ն կամ պեկտինը որպես ածխածնի և էներգիայի միակ աղբյուր օգտագործելու համար:
Ինչ է անում pectate lyase?
Pectate lyase (EC 4.2. 2.2) ֆերմենտ է, որը ներգրավված է բույսերի հյուսվածքի մացերացիայի և փափուկ փտման մեջ: Պեկտատ լիազը պատասխանատու է պեկտատի վերացման համար՝ առաջացնելով օլիգոսաքարիդներ 4-դեօքսի-α-D-ման-4-էնուրոնոզիլ խմբերով իրենց չվերականգնող ծայրերում:
Որտե՞ղ է տեղի ունենում պրոտոնների աբստրակցիան պեկտատ լիազայում:
Michaelis համալիր-ում երկու կալցիումի իոններ կապվում են d-գալակտուրոնատ մնացորդի C6 կարբոքսիլատի և ակտիվ կենտրոնում (+1 ենթակայքում) ասպարտատների միջև, նրանք դուրս են բերում էլեկտրոնները՝ թթվացնելով: C5 պրոտոնը հեշտացնում է դրա աբստրակցիան կատալիտիկ արգինինի միջոցով:
Որտե՞ղ է հայտնաբերվել պեկտինազը:
Պեկտինազները առկա են բույսերի պտուղներում, որտեղ նրանք բնական դեր են խաղում հասունացման գործընթացում; բայց մանրէաբանական աղբյուրները օգտագործվում են լայնածավալ արտադրության համար՝ շնորհիվ դրանց բազմապատկման և պահպանման հեշտության, վերահսկվող պայմաններում: Պեկտինազների արտադրության համար օգտագործվում են սնկային, բակտերիալ և խմորիչի տարբեր շտամներ:
Պեկտինազը վնասակար է մարդկանց համար?
Պեկտինազը օգտակար մարսողական օգնություն է, քանի որ պեկտինը նշանակալի բաղադրիչ էմարդու սննդակարգում. Ի լրումն բնական սննդային աղբյուրների, ինչպիսիք են մրգերն ու բանջարեղենը, պեկտինը օգտագործվում է որպես խտացուցիչ և դոնդողող նյութ շատ պատրաստված մթերքներում, ինչպիսիք են ժելեները և ջեմերը:
